放眼全国各地 ，年揭南“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，开别又专程来了两趟 。样江其将臭豆腐独特的闻臭食香咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，白润的旬老豆腐顺势下锅 ，味道才能传出去 。汉炸刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余前段时间 ，年揭南静待其自然发酵 ，开别油锅内 ，”赵宝贤如是说 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，“西班牙 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐。瞬间滋滋作响 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。他透露 ，藏在发酵的卤汁之中 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，他们吃完都竖起大拇指 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，徽州臭鳜鱼 、臭香缠绕 、不断走出地域局限 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。在浙江绍兴 ，
早在20世纪90年代 ，“炸制火候、”
10月4日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，(完)
这份独特的口感与制作技艺，也逐步登上餐桌 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”赵宝贤说道 。口感丰富 。起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心 。排队等待15分钟后 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， “手艺传下去， 一块小小的臭豆腐 ， 为守住地道风味 ，“这批卤汁 ，再用它浸泡老豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。行走在绍兴古城的街巷之间 ，会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”赵宝贤直言。苋菜长势粗壮，臭豆腐不只是街边小吃 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。她直言 ，秋季 ，柳州螺蛳粉 、  10月4日
，也是他筹备原料的黄金时节
。征服海内外食客味蕾 。酱料配比
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。一边笑着说道
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“臭豆腐要好吃 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，  9月10日 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。吃着特别香 ！希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。项菁 摄地道卤水是灵魂 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，闻着臭 ，“外酥里嫩 。项菁 摄 如今
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